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活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。
活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。
70年代以來，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術，制成即發(fā)活性干酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。
活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產制作。
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關鍵詞:食品添加劑
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