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食品添加劑，真的是洪水猛獸嗎？
發布時間：
2022-11-01 15:12
“海天味業”連發三則聲明也沒能穩住公司的股價，近兩個交易日，海天味業總市值蒸發434億元，還送給競爭對手兩連漲。
網上熱傳的“海克斯科技”“科技與狠活”來自于短視頻博主辛吉飛，但如果我們看過他的視頻，就將食品添加劑“妖魔化”，又再次加深對食品添加劑的誤解和對食品安全產生巨大恐慌，其實只是從一個極端躍至另一種極端。
食品添加劑，真的是“洪水猛獸”嗎？民以食為天，食以安為先，食品安全始終是大家最關心的，但仍不乏部分不明真相的群眾們跟著起哄和販賣焦慮，受曾經的“三氯氰胺奶粉、蘇丹紅”事件影響，群眾們都談“添加劑”色變，認為添加了食品添加劑的食品就是不安全、不健康，其實不然，是時候重新來認識一下食品添加劑了，不要總是被帶節奏了！
首先明確一個概念，添加劑包括食用鹽、醋、醬油、雞精等常用的飲食輔料，所以很少的熟食沒有添加劑，如有的話，紅薯、玉米，直接蒸熟或者煮熟的塊莖類都算。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
2.拋開劑量談毒性都是耍流氓
沒有食品添加劑，就沒有現在的食品產業色香味俱全的蓬勃發展，拋開劑量談毒性都是耍流氓。
批準使用的食品添加劑都要經過一系列的動物實驗，對其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性等進行綜合評價，以保證人體食用安全，同時在動物試驗的基礎上，還要打上一定的安全系數（通常縮小 100 倍左右），確定在食品中的使用量。所以，可以這樣說：按照規定適量使用食品添加劑是安全的，不會對人體健康產生影響，但濫用（包括使用未經允許的品種和超范圍、超量使用），則可能產生危害。
3.不含添加劑就很安全嗎？
不含添加劑不等于更安全。正常情況下如果食物中不添加任何食品添加劑，那么在放置一段時間之后就會滋生大量細菌，這種情況下就會加快食物腐敗變質的速度，一旦食用了這類食物對身體健康的危害性就不言而喻了。
而一些添加了食品添加劑的食物，不僅可以有效預防食物腐敗變質，而且還能有效延長保質期。更為重要的是并非所有食品添加劑都是化學制劑，食品添加劑中一大部分都是天然物質。
如果在符合規定內適當添加食品添加劑，還可以提升食品的營養價值，所以并非所有的食品添加劑都對身體有害。
就拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味，而油炸方便面的保質期卻是半年，而且不會變味。為什么?因為其中有抗氧化劑。油脂在空氣中氧化是天經地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，產生大量有害健康的氧化物質，還有什么吃的價值呢?如嬰兒配方奶粉若不含食品添加劑，則不能滿足嬰兒的生長發育需要；食用油若不添加抗氧化劑，會在保質期內腐敗變質，不能久存。
微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質，空氣中的氧氣也隨時準備讓食物中的營養成分氧化變質。食品添加劑任重而道遠！
4.違法添加物≠食品添加劑
那些違法添加物(三聚氰胺、蘇丹紅、溴酸鉀、吊白塊、糖精”等)，無論在食品中加多少，都是違法行為。過去那些令人深惡痛絕的食品大事件，食品添加劑不背鍋。
食品添加劑則不同，只要不超重、超范圍使用，都是合法的。比如說，在果糖中加入國家許可的使用色素，只要含量不超標就不違法。除非科學研究發現它有新的毒性反應，才有政府部門來改變使用限量，或將其從食品添加劑名單上剔除出去。
5.無良工廠非法添加才是有害的
使用添加劑時，滿足需求能少就少的原則，堅決反對使用添加劑掩蓋壞肉，反對使用碎肉、合成肉當正經肉賣。食品安全需要所有食品工廠來守護，切勿因貪小利引發更多的食品安全問題。
6.食品企業標榜零添加誤導消費者
既然大眾視食品添加劑如洪水猛獸，那么一些商家為了迎合消費者的心理，就會推出一些“零添加”食品，不明真相的人還會認為“零添加”的食物，一定要比添加了食品添加劑的食物更安全。殊不知“零添加”只是一個噱頭而已，并且未必就一定就更健康。
對于一些富含高蛋白質的食物來講，如果不添加防腐劑不僅很容易腐敗變質，甚至還會滋生大量的細菌和病毒。相反添加了防腐劑之后，不僅會延長食品保鮮期，還可以有效避免食物中毒現象發生。
所以合理添加食品添加劑，不僅不會對身體健康造成任何危害，而且還要比“零添加”更安全、更可靠。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在論壇上發言表示：食品業都知道，沒有食品添加劑就沒有食品產業，但是為數不多的食品企業，一方面享受食品添加劑給食品生產、儲存、銷售帶來的好處，一方面在抹黑食品添加劑，刻意標榜“零添加”，向消費者暗示添加劑不是好東西，這不但與客觀事實違背，也是對消費者不負責任一種做法.既加深了消費者對食品添加劑的誤解，也是加深了對中國食品狀況的不滿，應該明令禁止，急需對GB7718《預包裝食品標簽通則》進行修訂，要明確預包裝食品標簽必須有什么、沒有什么。
食品安全背后是健康焦慮，食品安全和食品添加劑并不對立，關鍵看使用者的目的和初心，為了改善品質或延長保質期是允許的，前提是其使用符合國家對食品行業的相關規定，吃飽的基礎上能吃好是個人美好追求。但為了獲取利益食品制作過程中或偷工減料或超標超劑量，整個“海克斯科技”操作下來，眼前看是食品行業的焦慮，接下來就是健康防線的守護。
食品添加劑問題還會長期存在，會伴隨著國力增強而逐漸修正。無須因噎廢食，更無須一朝被蛇咬十年怕井繩。
消費者不僅要有食品安全意識，還要有食品安全知識去支撐。
食品添加劑不是洪水猛獸，還請各位廣大群眾客觀理性看待添加劑！
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